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    香料的特殊性

    發布時間:2017-07-19

    食用香料與日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表現在以下幾個方面: 

     ?。?span style="font-family:Calibri">1)食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有**的警惕性,而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣,并為人們接受。

    2)食用香料必須考慮食品味感上的調和,很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。

    3)人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。

    4)食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯系。如在使用水果型香料時,若不具備接近天然水果的顏色,人們會產生其香氣是其它物質的錯覺,使其效果大為降低。


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